菜食主義の人にはお叱りを受けそうですが、
私は、お肉が好きです。
でも、お肉も色々ですよね～。
2012年から、
日本では牛・生レバーは法律で禁止されてしまいましたね。
好きな人はさぞ、残念だったことでしょう。
これは2011年に、牛レバ刺しで食中毒が起きて、
亡くなった方がおられたのがきっかけです。
このときは、店の衛生管理が悪いということで
お店はその後消滅しました。
私は牛レバーは焼いた方が好きなので、
生で食べたことはほとんどありません。
ところで、腸の中には細菌がいっぱいいますから、
それがレバーの表面にくっついてしまうことはあるでしょうが、
そもそも肝臓って細菌のいない臓器なんです。
濃厚飼料による多頭飼育
（狭い家畜小屋でどんどんエサを食べさせる飼い方）
が普及した1960年頃から、
病原性大腸菌やキャンピロバクターという
食中毒の原因になる細菌が増えてきているのです。
細菌が肝臓の内部に住み着いているわけです。
濃厚飼料を与えると子牛に肝膿瘍が多発してしまう、と
畜産農家の方の悩みがブログに載っていました。
出荷した子牛の10％に肝膿瘍があるのはざらで、
ひどいときには半分近くに肝膿瘍があるとの報告もありました。
肝膿瘍って、人に起きたら大熱が出て、即入院だし、
ひどいときはお腹を手術です。
そこまで行かなくても
肝臓にぶすっと針を刺して膿を出すようなヒドーイ病気です。
牛の場合は症状がなくてわかりにくく、
出荷して解体されて初めて分かるのですね。
それにしてもそんなひどい病気が子牛に蔓延しているのか！って滅茶苦茶驚きました。
もちろん、レバーは捨てられますが、
肉は出荷されるのです。
そんな子牛を食べて大丈夫と思われますか？
Arcanobacterium pyogensが分離された黒毛和種牛の多発性微少肝膿瘍 池田幸司ら
http://www.city.kyoto.jp/hokenfukushi/eikouken/05ekigakujyoho/03nenpou/No.69/n08.pdf
先ほど出てきた濃厚飼料とは
近代的な畜産方法で使われる、
穀類やタンパク質が多い餌なんです。
原料は穀類、豆類、油かすや魚の粉などで、
長期保存・大量輸送・パイプラインで餌をやれる便利な餌なのです。
こうすると短時間で大きく育って、牛乳も大量に搾れるのです。
でも、牛って草食。
だから病気になるわけです。
そういえば松阪牛は本当にビールを飲ますし、
高級牛なんて、メタボ牛と言い換えた方が良いような。
多頭飼育とは、狭いところでいっぱい飼うことです。
ちなみに写真は
子供と一緒にアメリカの農場に見学に行ったときのものですが、
狭い牛舎で大勢の牛君達ががん首並べて餌を食べていました。
日本の写真も見ましたが、こんなに大規模じゃないけど風景は似ていました。
全国の畜産農家の皆様、できれば牛にも遺伝子に沿った餌をやって欲しいですね。
それにしても日本の子牛の現状を知って、
食材を選んだ方がよさそうです。
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http://metabo-cyuunenn.sunnyday.jp/e-book/
youtubeチャンネル
Dr’s Meのコラム
もご覧下さいね。
牛の話のついでに下記もどうぞ
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