大豆は日本では昔から食品に色々と取り入れられていますよね。
日本食の代表選手。
これまで慣れ親しんできた食材。
やっぱり手放しがたいこともありますよね。
どの程度までならいいのでしょうか？
大豆の問題点
まず、現在の大豆は、多くがアメリカやカナダで作られた
遺伝時組み替えの大豆を使ったり、
遺伝子組み換えの大豆が混入しています。
そこはまず、十分注意して下さい。
日本の「有機大豆使用」と記載された製品でさえ、
遺伝子検査の結果、
遺伝子組み換えの大豆が一定の割合で混入していたとの
報告もあります。
（すみません、数字は忘れました）。
日本の法律では
5%以下、ないし、意図しない混入はかまわないとされています。
だから記載に偽りがあってもなんら問題ありません。
そこだけは意識しておいて下さい。
もちろん、どうしようもない部分は多々ありますので、
（例：風に乗って花粉が飛べば、
大豆の遺伝子などすぐに汚染されてしまいます）
「買う前は慎重に、
食べる時はそんなことを忘れて楽しく！」
が原則です。
大豆自身の性質
さて、遺伝子組み換えや農薬が云々は別として、
大豆という作物自身の特性や
加工食品の特性について。
大豆は種子であり、
本来動物に食べられて消化されては
種の保存が出来ません。
豆類の中でも特に毒性＋栄養素が多いのが大豆です。
栄養素の代表はタンパク質。
毒性の代表は
フィチン酸、
サポニン、
タンパク分解酵素阻害物質、
エストロゲン用物質です。
こうした事実を反映してか
大豆を主食のように食べる民族では
（アジアのどこかだったと思いますが、うろ覚え）
若くから呆ける人が多いことが知られています。
ただ、こうした物質の多くが、
発酵すれば細菌によって分解され
減ってしまいます。
さらに大豆の分解しにくいタンパク質まで
ある程度分解してくれているかも。
だから発酵した大豆は
健康食品と言えるのです。
納豆、みそ、醤油などです。
ちなみに、みそにも醤油にもしばしば小麦が使われていますので、
そうした物は私はお勧めしません。
では発酵していないものは？？
煮豆、
きな粉、
お豆腐、
おから、
豆乳、
枝豆・・・。
これも色々ありますがどうなのでしょうか？
以下は、腸粘膜のバリアが破壊されていない
基本的に健全な人の場合の目安です。
まず、煮豆・きな粉は加工されておらず
大豆の毒がそのまま残っていますから、
基本的には「たまーに」のお楽しみにして下さい。
私はきな粉餅が大好きで、
お正月はやっぱり食べたい！と思います。
子供にも日本の食文化をたまには味わわせたいと思います。
ですが、きな粉を買うのは抵抗があるので、
かなり香りは違いますが、
ココナッツ粉を使います。
でも、年に数回きな粉を使っても問題ありません、
一方、枝豆は豆そのものですが、
まだ熟しておらず、
毒がそれほど強くありません。
お酒のおつまみ程度なら
それほど問題にならないと思います。
お豆腐や湯葉は製造の過程で
ある程度毒素が減っています。
夏は冷や奴～と
毎日ガバガバ食べるのはお勧めしませんが、
おみそ汁に少々入れる程度なら
あまり問題にならないでしょう。
豆もやし
V.S. 
普通のもやしは緑豆やブラックマッペという豆の発芽したもので
とっても健康的。（左）
豆もやしは大豆を発芽させたもの（右）。
太くて端っこに豆のかけらが残ったものです。
発芽すると通常、
たんぱく分解酵素阻害物質などの
抗栄養素が減るか、なくなり安全になるので
あまり問題ないとは思いますが、
はっきりしたデータを持ち合わせていないので、
毎日大量に食べても大丈夫！と
太鼓判を押すのは私には出来ません。
豆類の中で大豆がもっとも毒が多いので、
普通のもやしの方がより安全に思えるな～と言ったところです。
でも、豆の部分を食べずにもやしの部分だけなら
問題ないと思います。
「健康的と信じて常用しない」
問題なのは「豆乳きな粉が身体によい」などと信じて
愛飲することです。
ちなみに、我が家では納豆とお味噌とお醤油以外は
わざわざは買いません。
それほど使わないから。
でも、外食でおみそ汁を食べることがあれば
楽しく食べると思います。
「健康によいと信じて食べる」のと、
楽しむために食べるのは
全く違います。
食事は楽しく食べましょうね！
